为保障节日期间食品安全，近期，成都市质监局对成都市部分食品加工企业生产的肉制品、白酒、水产制品、乳制品等产品的质量进行了专项监督抽查，共抽查了170家企业生产的192批次产品，合格187批次，合格率97.4%。其中：抽查肉制品99批次（腌腊肉制品30批次），合格98批次；抽查白酒77批次，合格74批次；水产制品抽查5批次，合格4批次；乳制品11批次，全部合格。

　　此次抽查，主要抽查了肉制品的亚硝酸盐、酸价、过氧化值、蛋白质、无机砷、Pb、Cd、Hg、食品添加剂（防腐剂、着色剂等）、菌落总数、大肠菌群；水产制品的酸价、过氧化值、砷、Pb、Hg、防腐剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌；白酒的酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、食品添加剂（甜味剂）以及乳制品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、黄曲霉毒素M1、无机砷、三聚氰胺、菌落总数、霉菌、酵母、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等质量安全指标。

　　此次抽查，成都市奔吃食品有限公司等5家企业的5批次产品检测不合格。不合格主要情况主要是肉制品菌落总数及大肠菌群超标、白酒超范围使用食品添加剂（糖精钠、甜蜜素）以及水产制品铝超标等。对于抽查不合格的企业，我局已责令企业停止生产并召回不合格产品，并依照相关法律法规进行处理。

　　菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，可用于评价食品是否被能专门导致肠道疾病的微生物所污染。国家标准《熟肉制品卫生标准》（GB2762-2005）规定：酱卤肉类的菌落总数应≤80000cfu/g，熏煮火腿类菌落总数应≤30000cfu/g，同时，熏煮火腿类的大肠菌群应≤90mpn/100g。造成肉制品菌落总数及大肠菌群超标的可能原因是：操作工人个人卫生清洁不到位或生产工器具清洗消毒不到位；生产环境卫生状况差、包装材料被污染或工艺控制不严，杀菌强度未达到要求等原因所致。糖精钠、甜蜜素是《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）允许使用的食品添加剂（甜味剂），但不能添加在白酒产品中。造成白酒超范围使用糖精钠、甜蜜素的可能原因是：生产企业对《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）理解不准确，也不排除企业为改善产品口感，降低成本故意添加所致。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定水产制品中允许使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等含铝的添加剂，但是铝的残留量应≤100mg/kg，造成水产制品铝超标的可能原因是：原料虾铝含量偏高或为保持虾仁的形状，原料虾仁超量加入硫酸铝钾，硫酸铝铵等添加剂或使用的辅料面包屑过量使用明矾类膨松剂，导致成品铝含量超标。

二○一二年一月十六日　　　　　

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