眉山：服务企业“最后一公里” 推进泡菜标准化生产
今年以来，由四川东坡中国泡菜产业技术研究院、成都海科机械设备公司和李记酱菜调味品有限公司联合研制的国内第一台直投式功能菌发酵泡菜连续产出设备进行了两次试机试产，取得了良好成效。此设备突破了传统直投式功能菌制备及其发酵技术，基本实现了化盐、直投菌添加、进料、发酵、循环、出料等关键环节的自动连续式生产，创新了泡菜生产的传统工艺；操作人员无需与食品原料接触，减少了人为环节的污染，保证了产品质量，规模达到1500吨/年。其产出的新产品——直投菌泡青菜风味正常，基本保持了传统四川泡菜的风格。试机试产对直投式乳酸菌发酵泡青菜的贮藏（盐渍）发酵原料的适应性和自动连续生产工艺参数进行了优化，为设备的进一步改进和企业规模应用提供了科学数据。
责任编辑：
白婉苹
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