达州市力争到2020年餐饮企业全部实施“明厨亮灶”工程
近日来到知味苑餐饮企业看到，该企业成功实行了透明式网络监控厨房和电子监控系统，厨房实行透明式管理，顾客在餐厅可一眼望尽，尽情欣赏厨师们的烹饪技艺。此外，顾客除自己在现场观看外，还可以通过手机网络看清楚每一道菜从原材料遴选、清洗加工、烹饪、菜品到餐桌的全过程。
据了解，目前达州市已建立3个示范点，力争到2020年餐饮企业全部实施“明厨亮灶”工程。为此，我市还出台了餐饮服务单位“明厨亮灶”工程实施方案。方案指出，将以“明厨亮灶、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的衔接平台，力争通过五年时间，全市餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工程。
分段实施“明厨亮灶”工程
2015年开展试点工作。将广泛宣传“明厨亮灶”活动的重要意义；强化食品安全管理人员及从业人员“明厨亮灶”工作培训；动员餐饮服务单位全面参与，使“明厨亮灶”活动深入人心。并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业实行“明厨亮灶”不少于10家。
2016年逐步推广实施。结合我市餐饮业的发展现状，制定切实可行的工作目标，分阶段、有计划加以实施；要采取有力措施，广泛动员各类餐饮服务单位迅速投入到活动中去；全年基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”工程，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”工程。
2017年加快推进实施。将“明厨亮灶”内容纳入餐饮服务食品安全监督量化分级，A级餐饮服务单位必须达到“明厨亮灶”标准。
2018年整体推进。新办餐饮企业100%达到“明厨亮灶”要求。对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，督促其优化场所布局，达到“明厨亮灶”的要求；对换证的餐饮服务单位，提出“明厨亮灶”改造意见，引导其进行“明厨亮灶”建设。
2019年全面完成。各县（市、区）食品药品监督管理局不断完善“明厨亮灶”建设，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理的有效措施，基本形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。
政府出资奖励改造建设“标兵”
开展“明厨亮灶”活动是今年国家食药总局、省食药局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。国家食药总局将把“明厨亮灶”要求纳入《食品经营许可审查通则》，作为对餐饮服务许可的硬性条件。
为此，我市相关部门把“明厨亮灶”工程建设情况作为2015年度重点工作列入目标和绩效考核项目进行考核。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，进行典型引路。对“明厨亮灶”实施较好的餐饮服务单位进行宣传和鼓励，调动餐饮服务单位的积极性和主动性。市食药局与市商务局对首批“明厨亮灶”工程完成较好的餐饮服务单位，给予投资额20%的补助奖励，最高不超过5万元。
责任编辑：
白婉苹
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