[主持人]：做为普通消费者，您能告诉我们怎样注意食品安全问题，在选购食品时应该注意些什么？

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：在食品安全信息的掌握上，生产企业和消费者是处于不对等的状态。因此，监管部门对生产者提出了一系列的要求。如：要求企业必须达到规定的生产条件，获得生产许可后才能组织食品生产；生产者在生产过程中要严格产品的质量控制；使用添加剂或其他添加物质应当向质监部门备案；产品出厂必须进行质量检验，不具备检验能力的生产者可以委托法定检验机构检验等等。同时，监管部门定期对食品质量进行抽查和监测，发现问题依法追究责任人的法律责任。有了这些措施，可以说市场上销售的食品的安全性，基本上是有保障的。但是，由于一些不法分子昧着良心赚黑心钱，使用腐败食品原料，或者使用非食品用添加剂生产食品，市场上也还会有问题食品出现。因此，消费者要有自我保护意识。一是，要选购带有QS标志的食品。这是企业获得生产许可的标志。二是，选购标有生产厂名、生产厂址、生产卫生许可证编号的“三有”产品。同时要注意查看产品外包装是否符合标准要求。标准规定包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。三是，要去正规超市、商场或商店购买食品，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。四是，优先选用标有中国名牌、国家免检标志的食品。此外，发现食品质量问题要及时向销售商、生产企业或者质监部门投诉，学会用法律手段保护自己。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：在此，我想向大家介绍几种食品的辨别方法，供大家在选购时参考：粮食：大米、面粉、玉米、花生在运输、贮藏过程中如管理不妥当或粮食中水分含量过高，温度适合时，就容易发霉变质。正常合格的粮食均应有谷香气味，若发霉变质，首先可嗅到霉味等不良气味，严重的可出现辛辣或酸味，刺激嗅觉，鼻部不适，观察时可发现米粒表面或胚芽有黄、褐、黑、霉变斑点或者变色，大米可出现淡绿、绿黄、黄色，这些均可能是霉变现象。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：还有就是食用油，优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0.2%—0.3%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗，欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150度左右冷后有坐底现象，越多说明杂质含量越高。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：还有就是酒的鉴别。酒的质量鉴别可采用感官品评鉴别、商标鉴别、包装装潢鉴别等方法。感官品评鉴别：用眼看酒的色泽、透明度，用鼻闻酒的气味、用嘴品尝味道。商标鉴别：依据国家商标法，酒类商品，特别是名优酒的商标均在国家工商行政管理局登记注册。其商标标识和“注册商标”字样印在商品的外包装上。由于商标标识一般比包装装潢图案要小，不太引人注意，容易忽视。而伪劣商品在外包装上多数没有商标或注册商标字样。即使仿照，其图案色彩与真品标识总有不山之处。包装装潢鉴别：按照《食品标签通用标准》的规定，酒的外包装上应该有名称、配料表、净含量、酒精度、厂名、厂址、批号、生产日期、产品标准代号、注册商标等。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：然后就是烟。假冒伪劣烟多为手工或旧设备卷制，一般烟支加工问题较多，空头率高，烟支长短不齐；烟支圆周粗细不等，支重超差大，松紧不匀，出现过硬或过松产生竹节烟。烟支外观不整洁，标志模糊，残缺不全，钢印位置不符，卷烟含末率高，燃烧性不好等。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：还有就是牛乳。牛乳质量感官鉴别可从色泽、状态气味、滋味四方面入手。色泽：正常的新鲜牛乳应呈乳白色或稍带微黄色；如果牛乳色泽灰白发暗，或带有浅粉红色 、黄色斑点，则说明牛乳已经变质或掺有杂质。状态：正常的新鲜牛乳是均匀的乳浊液，有一定粘度，无上浮物和沉淀，无凝块、杂质；如果发现牛乳呈稠而不匀的溶液状，或上产中出现清液，下层有豆腐脑状物质沉淀在瓶底，说明牛乳已变质。气味：正常的新鲜牛乳应有一种天然的乳香，其看味平和、清香、自然，不强列。此香来源于乳脂肪，香气的浓淡取决于乳脂肪含量的多少，如果是部分脱乳脂肪的牛乳，其乳香味稍淡薄；新鲜的牛乳有应有酸味、鱼腥味、饲料味、酸败臭味等异常气味。滋味：正常的新鲜牛乳滋味可口且稍甜，有鲜乳独具的纯香味，无其它任何异常滋味，如品尝出酸味、咸味、苦味、涩味等，则说明牛乳已变质或掺有其它物质。

[四川省质监局稽查总队总队长赵宏伟]：还有就是我们常见的蜂蜜。新鲜蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可发生结晶现象，具有其特有的色、香、味。不应有异味、无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。掺入蔗糖熬成浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀，直接掺糖的蜂蜜，粘度小，色浅，底部有未消化的糖粒。