莫忽视了维生素和矿物质的吸收
在周老师看来，均衡的膳食应包含所需要的维生素和矿物质。对于普通人来说，早餐可以是蛋白质奶昔和一些浆果，这会为你提供20种维生素、矿物质和营养成分。如果在午餐前吃一些水果，比如芒果，还可以进一步补充维生素和矿物质。而富含蔬菜和蛋白质的午餐会为你提供足够的营养和膳食纤维，并让你不觉得饿。晚餐要吃得适量和健康，晚餐中的色拉或其他蔬菜也能提供重要的维生素和矿物质。
在日常生活中，烹饪的方法常常被人们所忽视。其实，烹饪方法也是决定食材的营养能否被人更多吸收的一方面。正常的方式可以尽量避免维生素和其他营养物质的流失。在众多的方法中，蒸能很好地保存维生素和矿物质；煮会使营养通过与水接触流失；油炸和烘焙时产生的高温也会破坏营养。在食物的保存中，冷冻食物中保存的营养要比新鲜作物更多。如果要冷冻水果和蔬菜，一般会在其最成熟的时期进行冷冻，此时果蔬所含的营养是最为丰富的。另一方面，以新鲜作物形式出售的水果和蔬菜，通常在没有完全成熟的情况下就采摘下来，这样就没有足够的时间富含全面的营养。
当然，还有一些物质是可以替代的。国人爱喝豆奶，其实豆奶就能起到牛奶的作用，而豆奶中还具有某些特质，如豆奶不含乳糖，对于乳糖不耐症的人来说是好消息。豆奶不含胆固醇，而且豆奶中脂肪含量低，钙质却很高，这些特质都让豆奶能够代替牛奶与蛋白质奶昔一起服用。
无论怎样，保证食物中的营养摄入是饮食健康中的重要一环。为确保每日摄入适量的维生素和矿物质，除拥有健康的膳食外，每日服用补充剂对一部分人来说也是不错的选择。但由于每个人的情况都不一样，在选择补充剂之前一定要对自身的健康状况有充分的了解。为了养成服用补充剂的习惯，记得别让补充剂离开你的视线，当你要就餐时，把维生素补充剂放在随时拿得到的地方，因为吃饭时同时服用补充剂效果最佳。
对于家长来说，有时候为孩子提供健康和营养的膳食是件难事。可以试着将营养餐做得“更有趣”，比如可以把食物切成有趣的形状，千万不要因为孩子的挑食导致无法摄入全面营养。当然，营养学家们也建议让儿童服用补充剂，这样可以使他们获得全部所需的维生素和矿物质。 （记者 石小宏）
责任编辑：
李莎莎
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