李惠中委员：
您提出的《关于加强川菜国际化人才培养的几点建议》（第0182号提案）收悉。您在提案中对加强川菜国际化人才培养提出了很好的工作思路和意见建议，在此表示感谢！我厅对您的提案高度重视，进行了认真研究，并征求了省教育厅等部门的意见。现将有关问题答复如下：
一、建立川菜国际化联动机制
人才是推动川菜国际化发展的重要因素。今年，我厅牵头制定了“川菜走出去行动计划”方案，以把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业为目标，以推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模等为重点，助推“一、二、三产业”联动提升。方案提出建立川菜标准体系，实施海外推广活动，打造一批市场推广产品，加快川菜国际化人才培养，依托海外重点餐饮企业和华人商会，建立川菜文化推广基地、川菜国际人才培养基地，支持建立川菜海外品牌旗舰店。目前，该方案正在报审之中。
下一步，我厅将会同省级有关部门进一步加强对川菜“走出去”的调研，建立联动机制，鼓励川菜企业“走出去”拓展“一带一路”海外投资，支持海外相关协会及餐饮企业向所在国政府争取更有利的移民、劳工政策。
二、加强川菜国际化人才教育
随着川菜国际化步伐加快，我省多层次川菜国际化人才培养体系正在形成。一是强化学历教育和职业培训。四川旅游学院、四川商务职业学院、四川省商务学校、新东方烹饪学校等川菜学历教育及培训机构成为培养川菜技能和管理人才的重要基地。全省有30余万从业人员获得烹调师、厨政管理师、营养师等相关岗位职业资格证书，其中获得烹饪大师、名师称号的有上百人。二是加强外语培训。四川省商务学校与北京迈杰世英语训练中心开展校企合作，开展在校川厨师学生英语雅思培训项目试点工作，以求达到出国签证所需的英语水平。三是实施川菜国际教育。四川商务职业学院对来自老挝等国的留学生提供川菜培训专项课程。通过海外留学生短期培训与川菜烹饪交换生项目，吸引留学生学习川菜文化、技艺和标准。四是打造“学川菜”在线烹饪学习平台。四川省商务学校建设“学川菜”在线学习平台，以“互联网+烹饪”的方式，将川菜推向全世界，提升川菜国际影响力。
下一步，我们将继续支持我省高校研发体现川菜文化的课程和教材；着重培养川菜国际化急需的专业技术和管理人才，在有条件的院校探索建立川菜国际学院；支持引进优质教育资源，在川菜文化传播、技艺创新、人才培养等领域开展更加广泛深入的合作；支持建立外派烹饪专业基地，提高我省外派烹饪技术人员的数量与质量；鼓励有条件的学校借助“一带一路”战略，发挥自身优势，稳妥开展境外办学，共建海外院校、特色专业、培训机构，为海外和我省培养川菜急需的应用型技术技能人才；充分利用孔子学院平台，开设川菜培训课程，促进川菜文化国际交流与认同，推广与弘扬川菜文化精髓。
三、推进川菜标准化建设
近年来，我厅与省质监局、行业协会、院校共同推动川菜标准化建设，川点、川菜经典菜肴等制作工艺规范地方标准陆续颁布实施，多层次川菜标准体系正在形成。《中国川菜烹饪工艺规范》、《中国川点制作工艺规范》、《川菜传统名点标准》、《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》、《中国川菜服务规范》等一批地方标准相继颁布实施，《中国经典川式面点小吃制作工艺规范》、《中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范》等地方标准正在起草过程中。
下一步，我们将加大对标准在国内外的宣贯力度，鼓励成都映像、眉州东坡酒楼等“走出去”企业探索建立川菜海外人才标准化培养模式，促进对川菜国际化人才的规范化、规模化培养。
四、鼓励川菜国际化交流
近几年，我省政府、协会、院校、企业联动，加大川菜国际交流进程，为川菜文化和技艺传播营造良好氛围。四川旅游学院编写出版了中英文对照的《中国川菜》及中、英、法三文对照版《中国滋味—西式厨艺烹川菜》等书籍，成为川菜国际化人才培养的实用教材之一。我省先后开展了“台湾川菜厨艺交流培训活动”、巴黎“丝绸之路与创意城市”中国美食展、成都美食走进美国硅谷、瑞典、日韩等活动，宣传推介川菜美食文化，成都在美国旧金山等地设立了川菜海外文化推广中心。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会等社会团体组织餐饮企业与美国、日本、中国台湾、泰国等多国厨师的技艺交流与切磋，传承川菜文化，学习先进经验，推动川菜创新。
下一步，我厅将会同省级有关部门利用外交、商务、节庆、展会等平台支持川菜企业走出去，扩大川菜影响力，鼓励开展川菜海外推介活动和产业交流。
感谢您对川菜国际化人才培养工作的关心和支持！
特此答复。
四川省商务厅
2017年4月27日
（联系人：谢劼，联系电话：028-83225950）
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