11月2日，在成都市彭州市举行的全省川菜产业发展推进会上，作为我省建设“10+3”现代农业体系重要组成部分的川菜产业启动推进，并定下目标：到2022年，全省川菜综合产值力争达到3000亿元，产业综合实力进入全国前3位。

川菜发展优势何在，哪些难题亟待破解，3000亿元发展目标怎样实现？记者采访了相关人士。

一问 产业发展优势何在

在省农业农村厅相关负责人看来，川菜产业发展基础较好、竞争能力较强，规模、产量均居全国前列。

近年来，川菜产业发展势头迅猛。一组数据可有力佐证：从2012年起，全省蔬菜产值超过粮食作物总产值，2014年产值突破千亿元，超过粮食和油料作物总产值总和，2018年蔬菜产值1697亿元，占农业产值的40.8%，助农增收贡献率居第一产业首位。

川菜产业也成为拉动全省城乡就业的重要产业。据不完全统计，目前我省蔬菜行业从事生产的劳动力超过1000万人，从事加工、贮运、保鲜和销售等服务的劳动力超过500万人，餐饮业从业人员突破400万人，2018年全省餐饮业实现销售额2807.4亿元。

同时，在品牌上，川菜也是“响当当”的：我省拥有“中华名小吃”60余种、餐饮类“中华老字号”“四川老字号”分别14个、31个，四川省名牌调味品企业近100家。

二问 做大做强有何难处

然而，川菜产业发展仍然面临巨大的压力和挑战——“南菜北运”传统优势减弱，单产、效率相对较低，加工能力有待提升，品牌效应发挥不充分等问题比较突出。

与其他省份对比，短板更是明显。省农业农村厅相关负责人介绍，我省川菜加工产品种类较少，川菜工业化处于起步阶段，全省蔬菜采后商品化处理率仅为40%，且冷链运输率不足3%，“而云南蔬菜采后商品化处理率达65%。陕西韩城致力于各类花椒衍生品的开发，花椒爽肤水、啤酒等不断推出。”

在品牌效应上，同样存在横向对比的不小压力：宁夏依靠小小的“菜心”，打造出一个响当当的品质蔬菜品牌。山东蔬菜出口量、出口额连续15年稳居全国第一……而我省区域品牌使用率不高，蔬菜销售品牌化率在10%以下。

三问 发展目标如何实现

川菜产业如何实现3000亿元发展目标？

会上，“四个下功夫”被明确提出：在基地建设上下功夫、在加工物流上下功夫、在品牌打造上下功夫、在产业融合上下功夫。

以聚焦源头生产、推动基地建设为例，省农业农村厅相关负责人透露：我省将采取“政府扶持、龙头引领、农民参与”的形式，整合资源建设600万亩川菜基地。同时，建设20万亩蔬菜出口质量安全示范区。

为推动川菜产业跨越发展，本次会议还确立推进制度。根据会上印发的《川菜产业推进分工方案》，我省将由省农业农村厅牵头，对川菜产业发展展开调研和专题研究。记者了解到，这包括制定川菜产业推进方案和年度重点任务清单，组织研究川菜产业技术瓶颈突破、农业科技转化应用等农业科技创新体系建设的政策措施等一揽子任务计划。

相关方面已行动起来。“我们将引入指纹图谱技术等新的研究方法与技术开展‘川味’研究，弄清每一道经典川菜的基础风味，以及风味形成的机理。”四川旅游学院食品学院院长吴华昌表示。（记者 张明海 吴亚飞）