未来3年 力争全省餐饮收入年均增长10%以上
据了解，近年来川菜产业规模品牌打造迅速发展。2011年，全省餐饮业实现零售额1097.8亿元，增长18.6%，首次突破千亿元大关，全省销售额上亿元以上的餐饮企业有13家，全省拥有60余种“中华名小吃”、14个餐饮“中华老字号”、31个餐饮“四川老字号”、12个“中国川菜畅销品牌”和百余道全国金牌川菜以及1个国家级、31个省级非物质文化遗产保护项目。而在看到成绩同时，应当认识到川菜产业在发展观念、经营环境、市场拓展、品牌打造等方面仍显不足。总体看，全省餐饮企业仍处于小、散、弱的状态，标准化、工业化、规模化程度较低，2011年，全省限额以上餐饮企业餐饮收入为260.1亿元，占全省餐饮收入的比例仅为22.1%，全省餐饮企业中仅有4家进入“2011年度中国餐饮百强企业”行列，仅拥有6个“中国驰名商标”，至今尚无一家餐饮企业上市公司。
规划透露，我省将引导川菜产业链前端、中端、后端树立绿色环保理念，积极推动川菜原辅料绿色化、加工制作绿色化、消费服务绿色化和餐厨垃圾处理绿色化。倡导餐饮行业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动，引领消费者节俭消费。强化农副产品质量安全监管，从源头上保证川菜食品安全卫生。加强餐饮服务食品安全。引导川菜餐饮企业严格采购环节管理，建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，鼓励餐饮企业建立和实施先进的食品安全管理体系，执行餐饮服务食品安全操作规范，确保食品安全。
在环保、安全理念指导下，我省将完善川菜产业导向和空间布局，打造成都平原中心川菜区、川东北特色川菜区、长江流域特色川菜区、攀西亚热带特色川菜区、川西北藏羌特色川菜区，重点发展核心产业链，培育壮大龙头企业，实施品牌战略，发展连锁经营模式，大力开拓国内外市场，不断扩大产业规模。要大胆创新，不断研发品类丰富、特色鲜明、时尚美观、具有浓厚文化韵味的川菜衍生产品，开发具有人文色彩的东坡菜、大千菜、三国菜等各种系列的菜品；结合青城山、峨眉山作为道教、佛教圣地的优势，开发道教、佛教素食菜品。
品牌化是规划强调的重点，川菜将从加快培育壮大市场主体、提升川菜产业现代化水平、加快川菜创新步伐、努力开拓国（境）外餐饮市场等方面全面提升川菜品牌。充分发挥川菜作为全国著名地方风味流派的强大影响力，培养川菜大师、名师，开发特色名菜，争创餐饮名店，以名师、名菜、名店推动川菜品牌建设，进一步强化川菜的整体品牌效应，将整个川菜产业打造成全国餐饮业中的名牌、精品。引导川菜企业树立品牌意识，支持川菜企业开展品牌建设，鼓励企业争创“中国驰名商标”、“四川省著名商标”等称号，加快培育一批具有自主知识产权的川菜产业知名品牌，引领川菜产业的发展。(本报记者 周伟)
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张竞
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