巴中市“三个严格”保障营养餐质量
2015年08月24日 11时31分
来源:
巴中市府
（1）严格营养食谱制订。各学校成立膳食管理委员会，邀请学生营养改善计划专家组，根据《中国居民膳食指南》中小学生每天营养素参考摄入量建议和主要食物营养成份表，结合本地时令蔬菜供应情况及学生饮食习惯，科学制订出周一至周五每餐不同的食谱，并明确主料的数量，做到早餐以面食为主，中午和晚餐以荤菜为主，搭配时令蔬菜，确保了中小学生营养素摄入量达到相应需求标准。（2）严格控制就餐成本。食堂采购人员根据食谱和学生就餐人数测算原料采购量，在学校营养办工作人员的全程监督下进行采购。通过实地测算水、电等消耗情况，成本倒推核算每餐价格。学校食堂收支进行专账核算，零利润运行，月末若有赢利，滚存用于学生加餐，确保向学生提供的营养餐等值优质。（3）严格食品安全管理。学校成立专门的营养办负责食堂管理，大宗原材料定点采购，确保来源清楚，并索证索票存档。所有食品原材料规范储存并帖上含有“品名、产地、保质期”等信息标签。规范食品原材料出入库、加工等环节操作流程，有条件的学校安装摄像头进行监控。坚持所有食品留样制度和试尝制度。不定时邀请当地社区工作人员、家长体验营养餐，对食堂饭菜价格、质量、从业人员服务进行满意度测评。
责任编辑：
白婉苹
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